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24noix de coquilles Saint-Jacques 4 petits poireaux 2 carottes moyennes 1/2 l de crème fraîche 100 g de beurre 25 cl de sauternes 2 g de pistil de safran 2 brins de cerfeuil. La préparation de
Filetde rouget barbet à la rouille. Pavé de veau à la forestière. Bavarois aux fruits. Tourte aux 2 saumons. ½ Langouste grillée * Magret de canard à la gascogne. Sabayon de fruits. Carpaccio de St Jacques aux deux pestos. Cassolette de lotte à l'armoricaine. Feuilleté de filet mignon. Profiteroles vanille chocolat. Croustillant de
Noixde Saint Jacques à la vanille bourbon . Ceviche de saumon, menthe et citron vert . Chapon cuisson basse température . Couscous de ma Grand-mère aux 3 viandes . Choucroute de la mer . Bar ou loup de mer, petits légumes et citron vert au four . Bûche de Noël génoise et crème au beurre à la vanille bourbon
Dansune poêle antiadhésive, faire chauffer le beurre puis déposer les noix de Saint-Jacques. Laisser cuire 3 min sur une face. Couvrir d'un couvercle. Couper le feu et attendre encore 2 min pour terminer la cuisson. Assaisonner la salade et la servir sur une assiette. Déposer sur chaque assiette 3 noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.
Laissezlégèrement roussir. Ajoutez les champignons et la julienne de légumes. Poêlez 2 à 3 min. Dans un bol, mélangez la crème et les épices. Confectionnez les aumônières avec une feuille de brick, une tranche de blanc de poulet puis garnissez de crème et des légumes. Fermez avec un brin de ciboulette. Placez dans le panier de
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